Różne ilości witaminy C w organizmie mogą wykazywać w nim różną aktywność. W przypadku małego spożycia, witamina C jest niczym pierwiastek śladowy; aby przeżyć wystarczą jej śladowe ilości, lecz kiedy całkiem jej zabraknie - umieramy.
W przypadku średniego spożycia (u dorosłych będzie to od 500 do 1500 miligramów dziennie) witamina C zaczyna realnie budować nasze zdrowie. Nasze przeziębienia staną się rzadsze, podobnie jak grypa, która dodatkowo przebiegać będzie krócej i mniej intensywnie.